Existen varios factores que pueden llegar a influír para que un Pastel no se cueza de manera pareja, puede ser que la temperatura del horno sea muy baja  y la masa sea muy pesada y necesite mayor temperatura; puede ser que las salidas de la flama estén destapadas de manera irregular; o también que la masa contenga demasiada grasa.
Además de eso hay que considerar la altura a la que se encuentra el lugar donde se está cocinando, eso hay que tomarlo mucho en cuenta.
Podría buscar algún curso de repostería en la ciudad donde se encuentra, aquí en Infored.
Esperamos la información le sea de utilidad, estamos a sus órdenes.

HOLA, ANTES DE METER UN PASTEL AL HORNO ES MUY IMPORTANTE PRECALENTARLO UNOS 15 A 20 MIN. ANTES, A UNA TEMPERATURA APROX. DE 250º Y AL METERLO AL HORNO BAJAR UN POCO LA TEMPERATURA (200º) ASI EVITARAS QUE SE TE DORE POR FUERA Y POR DENTRO QUEDE CRUDO
DEPENDE MUCHO QUE TANTO CALIENTA TU HORNO, ESPERO TE SEA DE GRAN AYUDA ESTE CONSEJO.
SALUDOS.

GRACIAS POR TU PREGUNTA, PUEDEN DARSE MUCHOS MOTIVOS PARA QUE TU PAN NO QUEDE DEBIDAMENTE COCIDO, TE SUGIERO QUE COMPRUEBES SI TU HORNO ESTA CALENTANDO PAREJO. AHORA BIEN TAMBIEN TE SUGIERO HACER LO SIGUIENTE AL MOMENTO DE COCER UN PAN, SI TU HORNO ES PEQUEÑA USA BAJO VOLUMEN DE LA TEMPERATURA DE TU HORNO SI ES GRANDE PUEDES USAR DE 160° A 180°, DEJA TU PAN COCER POR 30 A 40MIN Y PUEDES CHECARLO CON UN CUCHILLO SI SALE MUY MOJADO Y EL PAN ESTA DORADO POR FUERA BAJALE A TU TEMPERATURA A LA MAS BAJA, SI NO SALE MUY MOJADO O CASI SECO PUEDES DEJARLO UN POCO MAS POR UNOS 20MIN Y VOLVERLO A CHECAR CON EL CUCHILLO Y SI YA SALE SECO CONMPLETAMENTE YA ESTA LISTO TU PAN. ESPERO QUE TU PAN SALGA EXCELENTE LA PROXIMA VEZ!